专家讲座 | 2023版《食品安全国家标准 食品中酸价的测定》

01 报告简介

2023年2月13日，国家卫健委食品安全标准与监测评估司发布公告（食标秘发〔2023〕2号），公示了38项制修订的食品安全国家标准的征求意见稿，包括新修订的《食品安全国家标准 食品中酸价的测定》（GB 5009.229）。与现行的2016版酸价国家标准相比，此次修订的最大亮点，是增加了一种特异性的酸价检测方法(第四法)，即铜皂络合物比色法。本次报告旨在系统解读2023版酸价测定方法国家标准，详细介绍酸价的定义、应用、国际标准，以及若干瓶颈问题，阐述铜皂络合比色法在大幅减少称样量、酸价测定特异性等方面理论、技术方案和适用范围，回顾铜皂络合比色技术70年的发展历程，以及游离脂酸含量检测、脂肪酶活性评价、食品品质评价等方面的应用。

02 讲座主题

第一部分

《2023版食品中酸价测定方法国标解读》

主讲人：曹文明

博士、教授

（一） 2023版食品中酸价测定方法国标

（二） 新国标破解称样量与特异性难题

（三） 特异性检测酸价的新铜皂法

（四） 铜皂法的技术发展与标准化联合研究

第二部分

《铜皂络合比色法测定食品酸价专用试剂盒简介》

报告人：薛斌

食品检测技术研发部经理、高级工程师

（一）试剂盒的组成和分类

（二）试剂盒的主要优势

（三）试剂盒的使用方法

（四）试剂盒使用时的注意事项

03 主讲人简介

曹文明

博士，研究员，教授，博导。主要研究领域：油脂化学、食品质量与安全。《食品安全国家标准 食品中酸价的测定》（GB 5009.229）标准修订项目组成员。

现任全国粮油标准化技术委员会(SAC/TC270)委员、中国科学技术学会食品真实性与溯源分会常务理事、全国质量监管重点产品检验方法标准化技术委员会（SAC/TC374）委员。曾主管上海市粮食科学研究所10年科研工作，担任两届上海市粮油标准化技术委员会主任，主持完成多项国家标准的制修订和10余项省部级基金科研项目，主编出版了国家“十三五重点规划图书"《健康食用油》。

薛斌

食品检测专业高级工程师。长期从事油脂化学研究以及粮油食品安全及其检测技术的研究工作。

现任月旭科技（上海）股份有限公司食品检测技术研发部经理。

承担完成上海市科委专项研究项目9项。作为主要起草人之一参与制修订各类国家标准4项（如GB 5009.202-2016 《食品安全国家标准 食用油中极性组分（PC）的测定》、GB 5009.229-2016 《食品安全国家标准 食品中酸价的测定》等）。以第一、二作者身份发表相关研究论文18篇，申请国家发明专li10余项，曾获得中国商业联合会科学技术奖一等奖1项、中国粮油学会科技进步二等奖1项、三等奖2项。曾获得上海市团市委“上海市青年岗位能手"称号。

04 讲座时间

2023年3月9日（周四）14:00