饼干致癌物质丙烯酰胺？我有检测好助手！

近有关饼干中检测出致癌物质的事件甚嚣尘上，其中不乏无印良品这种*，甚至连某明星的自有品牌也深陷其中。

其中检测出的主要的致癌物就是丙烯酰胺，含碳水化合物的食物在煎、炸、烘烤等高温加热过程中容易产生丙烯酰胺，目前上仅欧盟对食品中丙烯酰胺含量进行限定。但是作为一种存在致癌风险的物质，被检测出来的产品还是做了下架处理。

作为当下热点检测，我们为大家推出检测丙烯酰胺的解决方案。我们先来看一下实验效果如何！

适用范围

食品中丙烯酰胺的测定方法（本实验采用饼干为样品）。

SPE净化步骤

SPE柱：月旭Welchrom® C18E规格：500 mg/6mL。

活化：5mL甲醇，5mL水；

上样：待净化液，收集；

洗脱：2mL30%甲醇分次润洗烧瓶，再上样，收集，抽干；

合并上样液和洗脱液，并用30%甲醇水定容至5mL，并过0.22 µm有机滤膜，上HPLC检测。

色谱条件

色谱柱：月旭Ultimate® XB-C18  4.6×150mm,3μm。

流动相：甲醇：水(20:80)；

柱温：35℃；

进样量：10µL；
检测波长：210nm；

流速：0.5mL/min。

色谱图或者加标回收率结果

图1.丙烯酰胺对照品2mg/L

图2.样品过C18E图谱

图3.样品加标10mg/kg 过C18E图谱

表1：加标回收率

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